Il succo, dopo la pastorizzazione, fatta eccezione per quei casi dove si ritiene necessario provvedere ad un trattamento di deamarizzazione, viene inviato agli impianti di concentrazione. Questi impianti provvedono all’allontanamento fisico dell’acqua e consentono enormi risparmi nella conservazione e nel trasporto dei succhi. Il succo di arancia concentrato surgelato (FCOJ) è sicuramente una “commodity” mondiale.
Il Brasile è il maggiore produttore con un quantitativo di trasformato superiore a 14 milioni di tonnellate ed un output di oltre 1 milione di tonnellate di FCOJ 65°Bx . Gli Stati Uniti sono il secondo maggior produttore mondiale con circa 740.000 Tons di succo concentrato; si deve, tuttavia, ricordare come in quel Paese ci sia una grossa produzione di succhi naturali freschi. Gli evaporatori per il succo sono sicuramente gli elementi dotati di maggiori contenuti tecnologici nell’industria di produzione.
Tra i più importanti evaporatori citiamo i T.A.S.T.E. (Thermally Accelerated Short Time Evaporator). Queste macchine oltre che concentrare il succo sono capaci di pastorizzarlo e di provvedere all’inattivazione degli enzimi