Autore: splitsrl

Gli agrumi appartengono alla famiglia delle Rutacee, sottofamiglia delle Aurantioideae. La famiglia degli agrumi si divide in tre generi: Citrus, Fortunella e Poncirus Trifoliata. Nonostante il genere degli agrumi comprenda solamente tre generi e diciotto specie definite, in realtà si

Vitamina Unità/100 ml Acido Ascorbico mg 35 – 56 Tiamina mg 60 – 145 Riboflavina mg 11 – 90 Niacina mg 200 – 300 B-6 mg 25 – 80 Folacina mg 120 – 330 Acido Pantotenico mg 130 – 210

Nel 1924 sorgevano a Giarre, nella provincia di Catania, le prime “Officine e Fonderie Speciale” grazie allo spirito imprenditoriale e all’intuizione del suo fondatore, Francesco Speciale, per rispondere ai rapidi cambiamenti e prospettive dell’industria alimentare ed in particolare dell’industria agrumaria.

Il succo, dopo la pastorizzazione, fatta eccezione per quei casi dove si ritiene necessario provvedere ad un trattamento di deamarizzazione, viene inviato agli impianti di concentrazione. Questi impianti provvedono all’allontanamento fisico dell’acqua e consentono enormi risparmi nella conservazione e nel

Dopo la depolpazione il prodotto viene pastorizzato in apparecchi a piastre con recupero di calore. I succhi di agrumi sono soggetti a degradazioni qualitative se mantenuti, oltre un breve periodo, a temperatura ambiente a causa di attività enzimatiche e microbiologiche.

Una volta completata l’estrazione del succo e dell’olio essenziale i processi di lavorazione del succo differiscono a seconda della collocazione geografica, della taglia e delle quote di mercato delle aziende di trasformazione. E’ indubbio che la maggior parte del succo

I processi di trasformazione degli agrumi possono essere di vario tipo, ma hanno tutti in comune il tipo prodotti derivati quali principalmente succo, olio essenziale, polpa e bucce. Più precisamente il sistema di estrazione fornisce tre tipologie di prodotti intermedi:

Per quanto riguarda la tecnologia utilizzata per processare il prodotto grezzo, questa è più o meno identica in tutto il mondo: i frutti freschi raccolti vengono immagazzinati in silos per essere poi convogliati all’impianto di trasformazione. In prima fase si