Los cítricos
Los cítricos pertenecen a la familia de los Rutaceae (subfamilia Aurantioideae), que se divide en tres ramas: Citrus, Fortunella y Poncirus Trifoliata. Los cítricos no representan más que tres tipos y dieciocho especies definidas, pero otras mutaciones naturales existen. Por
La Historia
En 1924 las primeras “Officine e Fonderie Speciale” aparecen en Giarre en la provincia de Catana, gracias a la conciencia empresarial y a la intuición de su fundador, Francesco Speciale. Deseaba responder a los cambios rápidos de la industria alimentaría
Concentración
Después de la pasteurización y de la eventual extracción de amargor, el zumo está listo para ser concentrado. Las instalaciones funcionan con el principio del alejamiento físico del agua y permiten así hacer ahorros de almacenamiento y transporte de los
Pasteurización
Después de quitarle la pulpa, el producto está pasteurizado dentro de aparatos de platas con recuperación de calor. Los zumos de cítricos corren el riesgo de ver su calidad deteriorada si son conservados demasiado tiempo a temperatura ambiente por culpa
Refinado del zumo
Una vez acabada la extracción de zumo y de aceite esencial, los procesos de trabajo que siguen pueden variar según el tamaño de la empresa productora, su posición geográfica y las particularidades de su mercado. En países mediterráneos en particular,
Transformación
Los procesos de transformación de los cítricos son muy diferentes, pero tienen algo en común: los tipos de productos finales y derivados, o sea el zumo, el aceite esencial, la pulpa y la piel. Las máquinas de extracción suministran más
Lavado, cepillado, selección y eventual calibrado
La tecnología utilizada para tratar el producto bruto es casi la misma en todas partes del mundo: las frutas frescas son recogidas y almacenadas en silos para su transporte hasta los sitios de transformación. La primera etapa es la eliminación