El sistema tradicional Speciale se basa en el proceso de “pelado” de los cítricos. Este tipo de producción no necesita ninguna calibración previa de las frutas. Se ha extendido sobre todo en Italia, en la zona del Mediterráneo y en América latina. Con este sistema, las frutas proceden de los silos mediante cintas transportadoras y llegan a un estanque lleno de agua para sufrir un lavado sumario, son recogidas después por un elevador y transportadas hasta otra cinta para llegar a la tolva del Extractor de aceite esencial mod. DS, llamado también “Peladora”.